SOPA DE PESCADO |
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Ingredientes: ½ kg de pescado en trozos
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Preparación: Lavar bien el pescado y ponerlo a cocinar en 3 litros de agua, junto con la cebolla, las hierbas de olor, sal y el vino. Cuando el pescado está cocido, colar el caldo, quitar las espinas a la carne, cortar en trocitos y mezclar nuevamente con el caldo. En el aceite vegetal freír las rebanadas de pan y colocarlas sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Mezclar las yemas con el aceite de oliva y añadirlas a la sopa, removiendo bien para evitar que se agrumen. Colocar 2 rebanadas de pan frito en cada plato y encima verter la sopa bien caliente.
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