CREMA DE FLOR DE CALABAZA

1 cebolla
¼ de taza de aceite
1 Kg de flores de calabaza
1 litro de leche
100 gr de mantequilla
sal y pimienta
250 gr de piñones
1 litro de caldo de pollo
¼ de litro de crema
4 yemas de huevo
1 calabaza grande

Picar la cebolla y ponerla a freír en el aceite. Agregar las flores y dejar cocer en su propio jugo.

Cuando las flores estén sancochadas, molerlas en la licuadora junto con la leche y colarlas para freírlas en la mantequilla. Agregar sal y pimienta al gusto y dejar a fuego lento.

Mientras moler los piñones con el consomé y verter la mezcla a la preparación anterior, dejando cocinar hasta que espese.

Apenas antes de servir, retirar del fuego e incorporar la crema previamente batida con las yemas.