SOPA DE JAIBAS

Ingredientes:

6 jaibas cocidas
3 jitomates
3 papas
1 poro
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón fresco
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
algunos tronquitos de apio
3 huevos duros picados
3 litros de caldo o de agua
sal y pimienta

Preparación:

Pelar las papas y partirlas en cuadritos. Quitar las semillas al pimiento y picarlo.

Picar el ajo. Rebanar el apio y el poro. Pelar los jitomates, quitarles las semillas y picarlos.

Calentar los dos aceites y freír los ajos, el poro, el pimiento, las papas y el apio.

Cuando todo está bien rehogado, unir la harina.

Cuando esta empiece a tomar color, añadir los jitomates picados, dejando freír bien.

Verter el caldo o el agua, dejando hervir hasta que todo quede suave.

Poner la carne de las jaibas cortada en trocitos y los huevos picados, sazonando con sal y pimienta.

Servir muy caliente. Se acompaña con cuadritos de pan frito.