Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de cebolla picada
2 tazas de apio picado
1 diente de ajo finamente picado
3 tazas de papas peladas y cortadas en dados
8 tazas de caldo de pollo
sal
2 latas de almejas de 470 gr de cada una, escurridas y picadas, reservar
el líquido
1½ tazas de perejil finamente picado
jugo de 1 limón
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Preparación:
Freír la cebolla, el apio y el ajo, por 5 minutos o hasta que la
cebolla esté transparente.
Añadir las papas, el caldo de pollo y 1 taza del líquido de las
almejas.
Dejar hervir a fuego lento, tapado, por 15 minutos o hasta que las papas
estén cocidas.
Sazonar con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, poner el caldo a hervir e incorporar
las almejas.
Cuando hierva de nuevo, agregar el perejil, el resto del aceite de oliva
y el jugo de limón.
Servir inmediatamente.
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