CREMA DE HONGOS |
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1 kg de champiñones 6 chiles poblanos 1 taza de aceite de oliva 500 gr de jitomates 6 dientes de ajo 2 cebollas 8 tazas de consomé de pollo 1 rama de epazote sal y pimienta 1 taza de crema |
Después de lavar varias veces los champiñones, escurrirlos,
rebanarlos en laminillas delgadas y sofreírlos. Freír en aceite los jitomates junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile. Con esta fritura enriquecer el caldo y después, revueltos con éste, moler los champiñones. añadir la rama de epazote, dejar hervir un rato, salpimientar y adicionar la crema.
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