SOPA DE OSTRAS |
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Ingredientes: 18 ostras
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Preparación: Derretir la mantequilla en una cacerola y dorar levemente la harina. Agregar la leche, sal y pimienta. Remover seguido hasta formar un atolito, evitando que se hagan grumos. Dejar hervir a fuego muy suave durante unos veinte minutos. Agregar las ostras (sin sus valvas y bien lavadas), y hacer hervir diez minutos más para que se cocinen. En una sopera, batir las yemas, que deben quedar bien esponjadas. Vaciar encima la sopa caliente poco a poco, siempre batiendo para incorporar bien el huevo e impedir que se vaya a cocer. Debe resultar una crema ligera. Espolvorearla con perejil y servir bien caliente. Una vez mezclada con las yemas, ya la sopa no podrá volverse al fuego.
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