MOLE DE OLLA |
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Ingredientes: 1 kg de espinazo de puerco
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Preparación: Cocer el espinazo en 8 o 10 tazas de agua junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal. Lavar, remojar y desvenar los chiles. Licuarlos en ½ taza de agua
con la cebolla y el ajo restante. Añadir las calabacitas y los ejotes. Bajar la flama y cocer hasta que las verduras estén tiernas.
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