Ingredientes:

4 jitomates muy maduros
caldo, lo que se necesite
2 tallos de apio
2 cucharadas de perejil picado
4 huevos
2 cucharadas de tapioca
sal y pimienta

Preparación:

Lavar, pelar y quitarle las semillas a los jitomates, licuarlos, medir la cantidad obtenida y completar con el caldo hasta lograr en total, 1 litro de líquido.

Colocarlo en una cacerola el apio cortado en trozos grandes. Poner el recipiente a fuego mediano.

Cuando el caldo empiece a hervir, agregar la tapioca en forma de lluvia y dejar cocinar por unos 10 minutos.

Quitar los trozos de apio y sazonar con sal y pimienta. Mantener a calor suave.

Mientras, hervir los huevos por 6 minutos (contando desde que empiecen a hervir).

Retirarlos, quitarles con cuidado las cáscaras y colocarlos cada uno en un platos en que se va servir la sopa.

Verter esta sobre los huevos y espolvorear encima el perejil picado.