SOPA AZTECA DE FRIJOLES

Ingredientes:

250 gr de frijoles
1 cebolla
6 huevos
6 rebanadas delgadas de pan del tipo francés
1 cucharadita de orégano
100 gr de manteca fina de cerdo
50 gr de queso rallado
sal y pimienta

Preparación:

La noche anterior poner a remojar los frijoles.

Al día siguiente hervir hasta que estén tiernos.

Escurrir, dejar aparte el caldo y pasar por la licuadora. Colar por un tamiz para que resulte un buen puré.

En una cacerola con grasa dorar las rebanadas de pan.

Retirar y, en la misma manteca, freír la cebolla previamente picada, hasta dorarla.

Añadir litro y medio del agua en que se cocieron los frijoles. Sazonar con sal, pimienta y orégano.

Agregar el puré de frijoles y dejar hervir suavemente, hasta que espese.

Servir en cazuelitas individuales colocando, dentro de cada una, una rebanada de pan y esparciendo arriba el queso rallado.
Encima verter la sopa. Romper un huevo dentro de cada cazuelita, salar y meter al horno a 180º C hasta que la clara se cuaje.