CALDO DE VIGILIA |
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50 gr de papas 50 gr de ejotes 50 gr de nopales en cuadritos 50 gr de chícharos 1 cebolla 2 dientes de ajo 250 gr de jitomate 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 200 gr de pescado seco, deshuesado, limpio y sin escamas 2 huevos 1 rama de epazote |
Asar y moler el jitomate. Picar el ajo, la cebolla. Cocer los nopales
en agua con el vinagre y colarlos. Agregar 1½ litros de agua, el pescado, el epazote y las verduras (menos los nopales). Sazonar con sal y cuando estén cocidas, agregar los nopales. Batir los huevos vertirlos en el caldo hirviendo con un chorrito muy fino. Al cuajar los huevos, retirar del fuego y servir. |
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