Rollo de lomo de Cerdo

Ingredientes:

1 kg. de lomo de puerco extendida para rellenar
3 rebanadas de jamón picado
2 huevos
1 chile poblano
1 pimiento rojo picado
1 cucharada cafetera de harina
½ taza de vino blanco
2 dientes de ajo picados
¼ cucharada cafetera de clavo molido
¼ cucharada cafetera de pimienta molida
1 pizca de canela
manteca para freír
sal

Preparación:

Licuar el ajo, el clavo, la pimienta, la canela y la sal en media taza de agua. Untar el lomo con este licuado y dejarlo descansar en un lugar fresco por 2 horas.

Asar, limpiar, desvenar y picar el chile poblano.
Cocer los huevos en agua por 15 minutos, pelarlos y picarlos.

Escurrir el lomo y extenderlo.
Colocar un tercero del jamón picado a lo largo de un extremo de la carne y enrollar un poco.
Poner el pimiento y volver a enrollar otro poco.
Seguir con el chile poblano y con el huevo.
Repetir estas operaciones hasta terminar el relleno.
Atar bien el rollo con hilo para cocina.

Freír el rollo en aceite caliente hasta que quede uniformemente dorado.
Apartar el rollo.
Colar la grasa y freír en ella la harina hasta que esté dorada.
Agregar el vino junto con 3 tazas de agua y sal.
Regresar el rollo, tapar y cocerlo a fuego medio por unas 2 horas o hasta que esté bien cocido.