Recetas de Cocina Mexicana

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Filete en Salsa Negra

 

Ingredientes:

500 gr de filete de res limpio
1 taza de vinagre de vino
2 hojas de laureles
1 cebolla grande en rodajas
sal y pimienta al gusto
aceite de maíz para freír

Para la salsa negra:

4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
2 tazas de puré de jitomate
3 hojas de laurel
Unas rodajas de cebolla con las que se marinó la carne
sal, pimienta y caldo de pollo en polvo al gusto
6 rebanadas de pan de caja cortadas en círculo
aceite para freir
1 tazas de espinacas cocidas, picadas finamente y mezcladas con mantequilla y sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de crema espesa.
 

Preparación:

Marinar el filete el vinagre con las yerbas de olor, la cebolla y sal y pimienta al gusto durante dos horas.

Sacarlo, escurrirlo bien y freírlo en aceite muy caliente, hasta que quede bien dorado por todos lados y muy oscuro.
Sacarlo, dejarlo reposar sobre una tabla por una media hora.
Cortarlo en rebanadas de dos centímetros, colocarlas sobre los círculos de pan de caja fritos y sobre los cuales se habrá puesto un poco de espinacas, bañarlos con la salsa y ponerles una cucharada de crema espesa sobre cada uno.

La salsa:

Poner a dorar la harina en el aceite hasta que quede negra pero sin quemarse, añadir el jitomate y mover con un batidor de alambre para que no se hagan grumos.
Añadir las hojas de laurel, la cebolla y el vinagre de la marianada.
Sazonar con sal, pimienta y el caldo de pollo, poner al fuego hasta que hierva unos dos minutos y colarlo.

Servir acompañado con ensalada verde.

 

 

 

 

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By Enrique Rubio   Pagina Oficial Ricky Rubio
January 10, 2012
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