Chorizo de Toluca

Ingredientes:

½ Kg de pulpa de puerco
50 gr de chile ancho
175 gr de lardo
15 gr de chile pasilla
½ cebolla chica
½ taza de vinagre
1 diente de ajo
1 pizca de comino
1 clavo de olor
1 gr de pimienta
1 gr de canela
1 gr de semillas de cilantro
1 gr de orégano
3 gr de pimentón
tripas de cerdo medianas
sal  

Preparación:

Picar finamente el lardo y la carne. Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal.
Mezclar lo molido con la carne y el lardo.

Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas y amarrarlas aproximadamente a 10 cms. una de otra.

Conservarlos por un mes.