Menudo de panza de res |
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Ingredientes: 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos Para el caldillo: 4 jitomates grandes asados Para la salsa de chile de árbol frito: 350 gr de tomate verde |
Para acompañar: cebolla picada Preparación: Cocer la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las
cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita,
aproximadamente entre dos y tres horas, cuidando que siempre la cubra el
caldo. Si fuera necesario, añadir agua caliente. Moler el jitomate con la cebolla y colarlo. Sofreír en una cucharada
de aceite caliente hasta que esté bien sazonado. Salsa de chile de árbol frito: Cocer los tomates con poca agua con los chiles fritos. Moler todo y añadir sal al gusto. Presentar en olla de barro y servir en platos hondos.
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