Recetas de Cocina Mexicana

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Menudo de panza de res

 

Ingredientes:

1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos
1 cabeza de ajo entera sin pelar
2 cebollas partidas en cuarterones
2 ramitas de orégano
sal al gusto

Para el caldillo:

4 jitomates grandes asados
½ cebolla asada
2 litros de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de maíz
1 litro del caldo donde se coció la panza
sal al gusto

Para la salsa de chile de árbol frito:

350 gr de tomate verde
8 chiles de árbol fritos
sal al gusto

Para acompañar:

cebolla picada
chiles de árbol fritos
orégano seco
limón en cuarterones
tostadas
salsa de chile de árbol frito

Preparación:

Cocer la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos y tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo. Si fuera necesario, añadir agua caliente.
Escurrir y guardar un poco de caldo. Deshuesar las patitas y picar su carnita.

Moler el jitomate con la cebolla y colarlo. Sofreír en una cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado.
Añadir el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas mismas en trocitos.
Dejar cocer unos 10 minutos más. Servir muy caliente.

Salsa de chile de árbol frito:

Cocer los tomates con poca agua con los chiles fritos. Moler todo y añadir sal al gusto.

Presentar en olla de barro y servir en platos hondos.
 

 

 

 

 

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By Enrique Rubio   Pagina Oficial Ricky Rubio
January 10, 2012
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