Revoltijo de Chipotle |
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Ingredientes: 50 gr de chipotle |
Preparación:
Tostar y poner a remojar los chipotles y los chiles mulatos y pasilla. Asar los jitomates y molerlos juntos con los chiles, la cebolla y los ajos. En la manteca caliente echar los ingredientes molidos y freír. Agregar el caldo en que se coció la carne de cerdo, sazonar con sal y dejar condensar bien. En una sartén con manteca dorar las tortillas, poner la mitad de ellas en un platón, remojadas en los chiles preparados. Ponerles encima los huevos revueltos, tapándolas con la otra mitad de tortillas, también remojadas en el chile. Por último vertirles toda la salsa de chile, cubriéndolas bien. Decorar con la carne de cerdo fría en rebanadas, el chorizo y el queso puesto por encima.
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