Pierna de Cordero |
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Ingredientes: 1 pierna de carnero de unos 6 kg |
Preparación: Lavar muy bien la pierna. Picar y licuar el jamón con 3 cucharadas de vinagre y añadir sal y pimienta. Hacer incisiones en la pierna y untar perfectamente con la mezcla. Cubrir la pierna con dos tazas de agua, la cebolla y los ajos rebanados, las hierbas de olor y seis cucharadas de vinagre. Dejar reposar por 12 horas. Escurrir bien la pierna y freírla en la manteca. Cuando esté dorada, retirarla del fuego. Tostar los chiles, remojarlos en agua caliente y licuarlos con las especias, el líquido en el que reposó la pierna y dos cucharadas de vinagre. Untar la pierna con esta mezcla. Colocar la pierna en un molde refractario forrado de papel aluminio. Hornear a fuego medio hasta que esté tierna (3 o 4 horas). Bañar de vez en cuando con la salsa. Servir caliente, acompañando con papas y zanahorias cocidas y aceitunas.
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