Patitas de puerco en escabeche |
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Ingredientes: 8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad Para el escabeche o fruta en vinagre: ½ taza de aceite de oliva |
Preparación: Poner a cocer las patas con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya reducido a dos tazas para formar la gelatina. Retirar del fuego y dejar enfriar. Para el escabeche, acitronar en el aceite la cebolla, los dientes de
ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños. Servir en un platón redondo bien bañadas con su gelatina y el escabeche.
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