Recetas de Cocina Mexicana

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Patitas de puerco en escabeche

 

Ingredientes:

8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad
1 cebolla rebanada
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
sal al gusto

Para el escabeche o fruta en vinagre:

½ taza de aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeños
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles güeros
¼ de taza de vinagre

Preparación:

Poner a cocer las patas con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya reducido a dos tazas para formar la gelatina.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar en un platón, bañar con la gelatina y con el escabeche y servir frías.

Para el escabeche, acitronar en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños.
Añadir las yerbas de olor, los chiles gueros y sal al gusto. Al final, añadir el vinagre y dejar hervir dos o tres minutos.

Servir en un platón redondo bien bañadas con su gelatina y el escabeche.

 

 

 

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By Enrique Rubio   Pagina Oficial Ricky Rubio
January 10, 2012
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