Corona de Frijol |
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Ingredientes: 125 gr de lomo de cerdo |
Preparación: Acitronar la cebolla con la mitad de la manteca y añadir la harina. Cuando esta empieza a dorarse, agregar los frijoles previamente molidos. Agregar el caldo del chipotle, el orégano desmenuzado y cocinar
hasta que espesen. Hacer un hueco en el centro y ahí colocar el relleno. Cubrir con más frijoles y meter al horno a 250º C o 400 F por una media hora. Retirarlo, pasarlo a un platón, adornarlo con totopos de tortilla frita y espolvorear con el queso. Cortar los rabanitos en forma de flores y esparcirlos alrededor. Servir en seguida. Para el relleno, deshebrar el lomo de cerdo cocido y freírlo en manteca. Añadir el jitomate asado y molido junto con el chipotle, sazonar con sal y dejar espesar.
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