Recetas de Cocina Mexicana

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Corona de Frijol

 

Ingredientes:

125 gr de lomo de cerdo
250 gr de frijol bayo cocido
2 tortillas delgadas
50 gr de manteca
½ cucharada de harina
1 chipotle en vinagre
½ cucharada de cebolla picada
1 jitomate
30 gr de queso añejo
1 pizca de orégano
3 manojos de rabanitos
 

Preparación:

Acitronar la cebolla con la mitad de la manteca y añadir la harina.

Cuando esta empieza a dorarse, agregar los frijoles previamente molidos.

Agregar el caldo del chipotle, el orégano desmenuzado y cocinar hasta que espesen.
Vertir en un molde tipo corona previamente untado con manteca o mantequilla caliente.

Hacer un hueco en el centro y ahí colocar el relleno. Cubrir con más frijoles y meter al horno a 250º C o 400 F por una media hora.

Retirarlo, pasarlo a un platón, adornarlo con totopos de tortilla frita y espolvorear con el queso.

Cortar los rabanitos en forma de flores y esparcirlos alrededor.

Servir en seguida.

Para el relleno, deshebrar el lomo de cerdo cocido y freírlo en manteca.

Añadir el jitomate asado y molido junto con el chipotle, sazonar con sal y dejar espesar.

 

 

 

 

 

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By Enrique Rubio   Pagina Oficial Ricky Rubio
January 10, 2012
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