8 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 pastilla de cuajar
4 rajas de canela
jugo de 2 limones
Preparación:
Poner la leche a fuego lento para que no hierva, agregar la pastilla
de cuajar disuelta en un poquito de leche y mezclar.
Cocer ½ hora y agregar el jugo de limón.
Cuando esté bien cuajada la leche, clavar las rajitas de canela en
su superficie y espolvorear el azúcar, sin mover.
Seguir cociendo a fuego bajo por 2 horas aproximadamente.
Retirar del fuego hasta que casi se haya consurnido el líquido que
rodeaba los cuajos de leche. (La leche no debe hervir nunca.)