3 litros de leche de cabra
1 cucharada de almidón
½ kilo de azúcar
1 copa de jerez dulce
½ cucharada de bicarbonato de sodio
1 raja de canela
Poner a hervir 2 litros y medio de leche con la canela y el azúcar.
Dejar hervir por 30 minutos.
Disolver el almidón en media taza de leche y el bicarbonato en lo
que queda de leche. Añadir el almidón dejando hervir otros 5 minutos y
después agregar la otra leche con el bicarbonato.
Seguir hirviendo moviendo hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Agregar el jerez y mover hasta que otra vez agarre la densidad deseada.
Vaciar en moldes y dejar enfriar.